الطريقة اللأمثل الاختيار اللحوم
عند احتياجنا لشراء اللحوم نذكر صفات كهبرة، قليلة الدهون، طازجة، طريّة وغيرها من اللأوصاف التى تعبر عن أفضل نوعية لحوم نستطيع أن نحصل عليها في تلك الحال من أكثر ما يلفت انتباهنا و ما نلاحظه في اللحوم هو ألوانها. فهي قد تلعب دوراً مهماً في التأثير على قرارنا الشرائي، حيث نربط اللون بالجودة. فبين الأحمر، الزهري، البنّي، البني الفاتح وحتى اللحوم الرمادية اللون تضيع أحكامنا على اللحوم السليمة والغير سليمة معاً بسبب كثرة الالوان المتقاربة في درجة حدته .
من طبيعة الحال أنه إذا تم تخزين اللحوم بشكل سليم في البراد، فإن التغيرات في اللون وحده لايعني فساد اللحوم.
إن اللون المثالي للحوم الجديدة والطازجة هو (الزهري الباهت للعجل ، الأحمر الكرزي الغامق للغنم، والأحمر الكرزي للبقر) غير مستقر و مدته قصيرة. وهذا لأن عند تعرضها للهواء والإضائة أثناء التخزين يحوّل لون اللحمة إلى بني على أحمر. وهذا التغير في اللون طبيعي للحوم الطازجة ولا تعني فساده.
طريقة تخزين اللحوم و كيفية التعاما معها
عند الوصول إلى البيت يجب تقرير مصير هذه اللحمة. إنه بين يديك الآن، يمكنك طبخها مباشرة أو وضعها كما هي في علبتها في البراد، لطبخها لاحقاً، على ألا تبقى في البراد لأكثر من 3 أيام. كما يمكنك أيضاً أن تخزن هذة اللحوم في الثلاجة للإستخدام لاحقاً. يمكن للحوم أن تبقى ذو جودة عالية إذا حفظت بطريقة سليمة لمدة 6-12 شهر.
الطريقة السليمة للقيام بتثليج اللحوم:
- استخدام تغليف خاص للتثليج، يمكنك إعادة تغليف اللحوم فوق التغليف الأساسي وذلك باستخدام ورق قصدير (الألومينيوم foil) ، نايلون تغليف أو أكياس للتبريد خاصةً في حالة تثليج اللحمة لأكثر من شهرين.
- أخراج الهواء الموجود في التغليف قدر الإمكان واغلاقه بإحكام. هذا يحافظ أيضاً على لون اللحوم.
- وضع لاصق و ذكر فيه نوع اللحمة وتاريخ التغليف.
إذا وجدت بقعاً بيضاء جافة على اللحوم المثلّجة، فهذه علامة تثليج مكثّف. وهذا قد يحصل عند تثليج اللحوم لمدة طويلة أو عند عدم تغليفها وختمها بشكل محكم. تبقى اللحمة سليمة، إنما مواقع هذه البقع تصبح جافة وبدون نكهة، لذا من المفضل إزالتها.
ملاحظة مهمة : * إذا لوحظ أن اللحمة أصبحت رائحتها كريهة، لصوقة الملمس، أو قد تكون لزجة وغامقة اللون، تكون فاسدة ولا يجوز إستخدامها. عند الشك، إرميها!
كيفية إذابة اللحوم المثلجة بطريقة سليمة:
- أذابة اللحوم المثلجة في الليلة السابقة ليوم طبخها عن طريق وضعها في البراد (لا يجب اذابتها خارج البراد، على الطاولة).
- للإذابة السريعة، يمكنك استخدام المايكروايف أو وضع اللحمة المغلفة في ماء بارد والقيام بتغيير الماء كل 30 دقيقة.
طريقة طهي اللحوم بكيفية سليمة
عند طهي اللحوم، يجب أن تبلغ الحرارة الداخلية للحوم حوالي 77 درجة مئوية، وهنا سيلاحظ تغير لون اللحمة المطهيّة جيداً إلى البني على رمادي.
من ناحية أخرى، اللحمة المفرومة قد تبقى زهريّة اللون في الداخل حتى بعد طبخها الكامل. هذا اللون الزهري قد يكون بسبب تفاعل بين حرارة الفرن وصباغ اللحوم، مما يسبب اللون الأحمر أو الزهري. هذا قد يحصل أيضاً عند طهي الخضار التي تحتوي على النيترات مع اللحوم مثل السبانخ و الكراث. وبما أن نضوج اللحوم وسلامتها لا يمكن الحكم عليه من خلال اللون فقط، لذا ينصح بإستخدام ميزان الحرارة الخاص بالطعام. وتذكري أنه من أجل المحافظة على اللحوم سليمة للأكل، يمكنك حفظ طبق اللحم المطهو في البراد لمدة 3-4 أيام.
وعلى المائدة، يبقى الطبق الذي يحتوي على اللحمة أو اليخنة محط الأنظار، شهي، لذيذ، مغذٍ وغالباً ما يكون الطبق الرئيسي. وجب التذكر أن اللحوم النيئة قد تكون خطيرة وليس من المسحب تناولها بسبب نمو الجراثيم فيها. من هنا تكمن أهمية التعامل مع اللحوم والمحافظة على جودتها وطبخها بالطريقة السليمة، حتى لا نعرض أنفسنا ومن نحب لخطر الجراثيم. لتكن مائدتك دائماً غنية وملونة بأطيب وأشهى المأكولات المغذية والشهية. وألف صحة وعافية !
