لابد وأن سبق وشعر أحد بعوارض مزعجة في الأمعاء بعد أن تناول طعاما إتّضح بعد ذلك أنه كان فاسداً؟
التسمم الغذائي يحصل عند تناول المأكولات الملوّثة فالجراثيم هي المسبب لمعظم حالات التسمم، وهي عادةً تحدث بسبب طرق التعامل الخاطئة مع الأكل. اذ ان الطعام قد يتلوّث بالفيروسات، والطفيليات أيضاً. إنما تبقى الباكتيريا المصدر الأساسي للتسمم الغذائي. وللحفاظ على صحة جيدة، علينا إبقاء الميكروبات تحت السيطرة.
ما هي عوارض التسمم الغذائي؟
تختلف العوارض بين تعب، قشعريرة، إرتفاع قليل بالحرارة، دوخة، ألم في الرأس، إنزعاج في المعدة، وإسهال حتى الإجتفاف، مغص قوي، مشاكل في الرؤية، وفي بعض الحالات قد تؤدي الى إنعكاسات صحية سلبية.
تختلف ردة فعل الأشخاص في ما بينهم، حيث أن تناول نفس الطعام الملوّث يختلف بين شخص وآخر. أحد الأشخاص قد لا يتأثر أبداً. وشخص آخر قد يمرض بشدّة، اذ أن ردة الفعل تتأثر بنوع الباكتيريا، مدى تلوّث الطعام، كمية الطعام المتناولة، وقوة مناعة الشخص تجاه هذه الباكتيريا.
من هم أكثر المعرضين للتسمّم؟
أي انسان معرّض لأن يكون ضحية للتسمم الغذائي. إنما بعض الأشخاص أكثر عرضة كالأطفال، الحوامل، المسنين والذين يعانون من ضعف جهاز المناعة .
كيف نتجنب التسمم الغذائي؟
يمكن تجنب أكثرية حالات التسمم الغذائي عبر إعداد الطعام بطرق نظيفة وصحيحة. لتجنب التسمم الغذائي، التزمي بهذه القواعد:
•أولا : الحافظ على نظافة الطعام. الحافظ على نظافة كل ما يلامس الطعام. القيام بغسل اليدين دائماً أثناء تحضير الطعام. إستخدام فوط، إسفنج، صحون، وأدوات مطبخية نظيفة. تنظيف المجلى وتعقّيم ألواح الفرم بين خطوات تحضير الطعام. وضع الأدوات وألواح الفرم تجف في الهواء.
•ثانيا : الحفاظ على المأكولات الساخنة على حرارة مرتفعة. القيام بطبخ المأكولات وابقائها على حرارة أكثر من 70 درجة مئوية. الحرارة المرتفعة تقتل معظم أنواع الباكتيريا. والحرارة بين 60 و 70 درجة مئوية تمنع نمو الباكتيريا إنما تسمح بإبقائها على مستواها. لا يجوز ترك المأكولات المطبوخة التي تحتوي على اللحوم، الدجاج، السمك، البيض والحليب ومشتقاته في حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين.
•ثالثا : الحفاظ المأكولات الباردة على حرارة منخفضة. القيام بتبرّيد الطعام المطبوخ الذي سيقدم بارداً حتى 5 درجات مئوية أو أقل. تنمو الباكتيريا التي تُفسد الطعام على هذه الحرارة ببطئ شديد. وعلى حرارة أقل من 0 درجة مئوية وهي حرارة التجليد، يتوقف نمو الباكتيريا فبذلك من الأفضل تثليج الطعام المتبقي إذا كنا لا نريد إستهلاكه في ظرف يومين.المرجوإتباع الخطوات الآمنة الموجودة على غلاف المأكولات أثناء تحضير الطعام.
•رابعا : عند تناول الطعام خارج المنزل، وجب التأكد من مستوى السلامة والنظافة في المطعم. هذا بالإضافة إلى تجنب اللحوم النيئة أو الغير مطبوخة جيداً. إذا كان لديك أدنى شك أن الطعام ملوّث، لا يجب تتذوقه حتى! لانه لا يمكنك إستطعام أو شم رائحة الباكتيريا التي تسبب التسمم الغذائي.من الضروري إحكام تغليف الطعام المشكوك بأمره، ورميه حيث لا يصل إليه أحد.
